Explicaciones Científicas en la Cocina
¿Qué significa cocer un alimento y qué implicaciones tiene? ¿Cómo influye la presión en la cocción? El efecto de los tratamientos térmicos sobre los alimentos ya lo abordamos en dos entradas previas, tanto sobre los nutrientes como sobre la seguridad alimentaria. Definición Entre las distintas técnicas para calentar un alimento, la cocción se distingue del…
En algunas recetas es posible utilizar almidón o harina. ¿Cuál es la diferencia? Almidones en cereales El almidón es el componente principal de los cereales. Y también lo es de la mayoría de los granos, como los llamados pseudocereales (trigo sarraceno, quinoa y amaranto entre otros), o leguminosas. También presenta una cantidad de almidón considerable…
He oído que algunos alimentos presentan sustancias tóxicas en crudo y que deben cocinarse para evitar efectos perjudiciales para la salud. ¿Es cierto? En la última entrada del blog hablamos del efecto del calentamiento sobre los principales nutrientes (macro y micronutrientes). Pero se habían quedado algunos temas relativos al efecto del calentamiento sobre los alimentos…
Me han dicho que al calentar los alimentos se pierden nutrientes. ¿Es esto cierto? Para explicar este tema bien debemos hablar de muchos nutrientes y otras sustancias que se encuentran en los alimentos. Vamos a intentar explicarlo de una manera resumida, pero es posible que nos hagan falta nuevas entradas para ampliar alguno de estos…