Explicaciones Científicas en la Cocina
Las nueces pecanas son la semilla comestible del árbol Carya illinoinensis, perteneciente a la familia de las Juglandaceae (la misma que las nueces). Historia La nuez pecana es originaria de América del Norte, concretamente de las regiones ribereñas y fértiles de lo que hoy es el sur y centro de Estados Unidos y el norte…
Las nueces de macadamia son las semillas comestibles de árboles del género Macadamia, nativos de Australia. El fruto es una semilla redonda u ovoide con cáscara muy dura y un interior blanco cremoso, apreciado por su sabor suave y textura mantecosa. Historia La macadamia es originaria de Australia, concretamente de las selvas subtropicales de la…
Las nueces de Brasil (también llamadas castañas de Brasil, o coquitos) son las semillas comestibles del árbol Bertholletia excelsa, una especie de la selva amazónica que puede llegar a más de 50 m de altura y vivir varios siglos. Su fruto es una cápsula grande y muy dura, similar a un coco, que contiene en…
Los anacardos (también llamados nueces de la India o cajú) son semillas comestibles del árbol Anacardium occidentale. Su nuez, que parece una protuberancia de una manzana, es lo que da lugar al fruto seco, pero su manzana también es comestible. Historia El anacardo es originario del noreste de Brasil, especialmente de las regiones costeras del…
Los piñones son las semillas comestibles de los conos de ciertas especies de pinos (género Pinus) que se desarrollan dentro de las piñas (conos). La cosecha y extracción de las semillas puede ser laboriosa porque los conos de muchas especies tardan años en madurar y hay que abrirlos manualmente o con procesos mecánicos para extraer…
Las castañas son los frutos comestibles de los árboles del género Castanea. Destacan la Castanea sativa (el castaño europeo o dulce) y otras especies asiáticas como C. mollissima y C. crenata. Botánicamente son frutos secos reales, protegidos por una cubierta espinosa llamada erizo o cupa, que se abre al madurar liberando de 1 a 7…
Historia El pistacho (Pistacia vera) tiene sus orígenes en la zona que ocupan actualmente Irán, Afganistán y Turkmenistán. Es uno de los frutos secos más antiguos cultivados por el hombre y se han encontrado indicios arqueológicos de su consumo de hace más de 7000-9000 años. En la antigua Persia, el pistacho era considerado un alimento…
Se traslada el Blog Innograin El blog que mantenía sobre panificación en la Universidad de Valladolid se traslada al blog Ciencia y Gastronomía. El motivo es que debido a mi jubilación no podré seguir manteniendo el sitio en la Universidad de Valladolid. Y dada la alta demanda de los contenidos del blog he preferido mantenerlos…
Historia La nuez (Juglans regia) es originaria de Asia Central (Kirguistán, Uzbekistán, Tayikistán) y Persia, donde existían nogales silvestres hace 7000-8000 años. En Mesopotamia y Persia las nueces eran un alimento reservado a las élites. Se usaban como alimento energético y medicinal, y también para preparar ungüentos y aceites. En la Grecia Antigua se asociaban…
Historia Las avellanas son los frutos del avellano (Corylus avellana y especies afines). Es uno de los primeros frutos secos consumidos por el ser humano. Se han encontrado evidencias de su existencia en yacimientos mesolíticos (hace 9.000–12.000 años) en Europa (Escocia, Irlanda, Alemania, Francia y España entre otras localizaciones). Los griegos asociaban las avellanas a…