Explicaciones Científicas en la Cocina
Cada vez oigo a más gente que reduce el consumo de hidratos de carbono y de cereales. ¿Tiene esto algún sentido? Los cereales son granos que presentan un bajo contenido de sustancias perjudiciales para la salud, como grasas saturadas, azúcares simples o sal. De hecho los productos basados mayoritariamente en cereales suelen tener una buena…
Me han dicho que lo importante en una harina es el contenido proteico. ¿Es cierto? Cantidad de proteínas El contenido de proteína de una harina solo supone entre un 9 y un 12% de la misma. Puede ser menor o mayor de ese margen, pero no es lo habitual. Y en el caso de harinas…
¿Qué significa que se necesita una harina 00 o T55? Es frecuente ver recetas que recomiendan una harina T55, o una 000. Y el problema viene cuando queremos conseguir esas harinas y no las encontramos en el mercado. El motivo es sencillo, se basan en clasificaciones de otros países, y no de España. Y también…
¿Qué tipos de cereales hay? Podemos clasificar los cereales de distintas maneras. Invierno o verano En función del periodo de siembra se clasifican en cereales de verano y cereales de invierno. Así son cereales de invierno el trigo, centeno, cebada y avena. Estos se cultivan entre octubre y febrero normalmente. Por su parte el arroz,…
¿Qué son los cereales? ¿Qué significa grano entero o integral? Los cereales son plantas pertenecientes al grupo de las gramíneas. Las personas solemos consumir sus granos, enteros, tras separar las partes externas, blancos (tras eliminar también el salvado y el germen) o procesados, para elaborar panes, snacks, bizcochos, galletas u otros productos. Morfología Vamos a…
Sobre mí Para los que no me conozcáis, soy profesor universitario en la Universidad de Valladolid, y en concreto en el área de Tecnología de Alimentos, en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia. Llevo más de 30 años como docente e investigador en temas relacionados con la alimentación, y especialmente con los…