Explicaciones Científicas en la Cocina
Color Los ácidos pueden influir mucho en el color de determinadas elaboraciones, pero este efecto será distinto dependiendo del pigmento responsable del color, o de las reacciones que lo producen. La mayoría de los pigmentos vegetales presentan un color u otro dependiendo del pH del medio, como veremos a continuación. Por otra parte, las reacciones…
Los alimentos son mucho más que una suma de componentes o nutrientes. Los analistas se han preocupado de medir los componentes o características de los alimentos, como su color o textura. Pero los alimentos son sistemas complejos y muchas de esas características no se pueden medir con equipos. Esto ha dado lugar al análisis sensorial….