Explicaciones Científicas en la Cocina
Color Los ácidos pueden influir mucho en el color de determinadas elaboraciones, pero este efecto será distinto dependiendo del pigmento responsable del color, o de las reacciones que lo producen. La mayoría de los pigmentos vegetales presentan un color u otro dependiendo del pH del medio, como veremos a continuación. Por otra parte, las reacciones…
Una cierta acidez en los alimentos suele ser beneficiosa a nivel nutricional. Sin embargo, una elevada acidez puede resultar perjudicial. De hecho, el cuerpo ya nos advierte, rechazando estos sabores excesivamente ácidos. En esta entrada vamos a ver las ventajas, y los peligros, para el cuerpo humano de los alimentos ácidos. Peligros Esmalte dental El…
El ácido es, junto con el dulce, el salado y el amargo, uno de los cuatro sabores básicos más conocidos. Existe un quinto sabor, el umami, menos conocido, y algunos científicos hablan de algún otro, como el metálico o el picante, pero no está claro que sean sabores como tales. Con esta entrada comenzamos una…