Explicaciones Científicas en la Cocina
Corte Los frutos secos pueden comercializarse enteros, troceados o molturados. Estas operaciones también pueden realizarse a nivel casero o en restauración, pero suelen ser más efectivas a nivel industrial. Aunque también incrementan el riesgo de enranciamiento y reducen la vida útil, especialmente cuando la reducción del tamaño de partícula es alta. Así podemos obtener mitades…
¿Qué es? El método de cocción a vacío consiste en calentar el alimento a una presión inferior a la atmosférica. En estas condiciones se reduce la temperatura a la que el agua se evapora. Existen equipos en los que se puede aplicar el vacío, pero las pérdidas de agua por ebullición son muy altas, y…
¿Qué es? En el blog ya hemos hablado de la cocción de los alimentos. Pero esta cocción se realiza a presión atmosférica. En estas condiciones el agua se evapora a 100ºC. Sin embargo, cuando se eleva la presión la temperatura de evaporación del agua se incrementa. Así, por ejemplo, cuando se pasa de la presión…
El uso de microondas suscita muchas dudas, incluso una vez entendido su funcionamiento. En la entrada previa hablamos de cómo funcionan los “hornos” microondas. En esta hablaremos de algunas dudas que suelen surgir cuando hablamos de este electrodoméstico o de algunos productos especialmente diseñados para ellos. ¿Por qué se calientan algunos recipientes y otros no?…
El microondas es un equipo que nos permite calentar alimentos, y por tanto cocinarlos. Y aunque tiene características comunes con otros métodos de calentamiento, también tiene diferencias importantes que es necesario conocer. Os recuerdo que en el blog ya hemos tratado de otros métodos de calentamiento, como la cocción, el horneado o la fritura, y…
En el blog ya hemos hablado de dos técnicas para dar un tratamiento térmico a los alimentos, como son la cocción y la fritura. Hoy vamos a hablar de una tercera que se caracteriza por dar un calor seco a los alimentos: el horneado. Primera fase (calentamiento) Para hornear introducimos un alimento en el horno,…
El proceso de cocción de la pasta, como el de cualquier producto con almidón, consta de dos fases. En un primer momento la pasta debe absorber agua, mientras que en un segundo paso el almidón, una vez hidratado, gelatinizará por efecto del calor. Es decir, se hincharán los gránulos de almidón hasta su rotura. Si…
El proceso de cocción del arroz tiene como objetivo principal gelatinizar el almidón presente en los granos para mejorar su digestibilidad, al hacerlos disponibles para la actuación de las enzimas del organismo. Pero junto a este objetivo, en gastronomía también se busca conseguir una determinada textura y sabor. El proceso de cocción consiste en una…
Me encantan los productos fritos, pero me dicen que no son muy sanos Ya hemos hablado en el blog del efecto del calor sobre los alimentos, tanto sobre sus nutrientes como sobre otros aspectos. Y sobre alguna técnica culinaria que utiliza este calor, como la cocción. La fritura es otra técnica que implica un tratamiento…
¿Qué significa cocer un alimento y qué implicaciones tiene? ¿Cómo influye la presión en la cocción? El efecto de los tratamientos térmicos sobre los alimentos ya lo abordamos en dos entradas previas, tanto sobre los nutrientes como sobre la seguridad alimentaria. Definición Entre las distintas técnicas para calentar un alimento, la cocción se distingue del…