Pistachos
Historia El pistacho (Pistacia vera) tiene sus orígenes en la zona que ocupan actualmente Irán, Afganistán y Turkmenistán. Es uno de los frutos secos más antiguos cultivados por el hombre y se han encontrado indicios arqueológicos de su consumo de hace más de 7000-9000 años. En la antigua Persia, el pistacho era considerado un alimento…
Blog Innograin (panadería y productos horneados)
Se traslada el Blog Innograin El blog que mantenía sobre panificación en la Universidad de Valladolid se traslada al blog Ciencia y Gastronomía. El motivo es que debido a mi jubilación no podré seguir manteniendo el sitio en la Universidad de Valladolid. Y dada la alta demanda de los contenidos del blog he preferido mantenerlos…
Nueces
Historia La nuez (Juglans regia) es originaria de Asia Central (Kirguistán, Uzbekistán, Tayikistán) y Persia, donde existían nogales silvestres hace 7000-8000 años. En Mesopotamia y Persia las nueces eran un alimento reservado a las élites. Se usaban como alimento energético y medicinal, y también para preparar ungüentos y aceites. En la Grecia Antigua se asociaban…
Avellanas
Historia Las avellanas son los frutos del avellano (Corylus avellana y especies afines). Es uno de los primeros frutos secos consumidos por el ser humano. Se han encontrado evidencias de su existencia en yacimientos mesolíticos (hace 9.000–12.000 años) en Europa (Escocia, Irlanda, Alemania, Francia y España entre otras localizaciones). Los griegos asociaban las avellanas a…
Almendra
Historia La almendra (Prunus dulcis) es un fruto seco tradicionalmente ligado a la cultura mediterránea. Su origen se remonta a la zona de Asia Central y Occidental (Irán, Afganistán, Turquía y el Cáucaso). Pero los primeros almendros daban frutos muy amargos y tóxicos, por su alto contenido en amigdalina, que puede liberar cianuro al descomponerse….
Frutos secos (procesado)
Corte Los frutos secos pueden comercializarse enteros, troceados o molturados. Estas operaciones también pueden realizarse a nivel casero o en restauración, pero suelen ser más efectivas a nivel industrial. Aunque también incrementan el riesgo de enranciamiento y reducen la vida útil, especialmente cuando la reducción del tamaño de partícula es alta. Así podemos obtener mitades…
Frutos secos (conservación)
Los frutos secos no suelen tener problemas microbiológicos en su forma comercial, debido a la baja humedad. Pero sí que pueden tener otros problemas para su conservación. Un primer problema relativamente sencillo de solucionar es la posibilidad de que absorban agua. Al ser productos muy secos pueden captar agua, lo que los ablandaría y perderían…
Frutos secos (composición nutricional)
Vamos a comenzar una serie de entradas sobre lo que solemos denominar frutos secos. Pero antes vamos a intentar definirlos, algo bastante complejo. Botánicamente está muy claro lo que es un fruto. Y también tenemos claro lo que significa seco, algo con un bajo contenido de humedad. Sin embargo, entre los productos que solemos denominar…
Acidez, color y textura
Color Los ácidos pueden influir mucho en el color de determinadas elaboraciones, pero este efecto será distinto dependiendo del pigmento responsable del color, o de las reacciones que lo producen. La mayoría de los pigmentos vegetales presentan un color u otro dependiendo del pH del medio, como veremos a continuación. Por otra parte, las reacciones…
Acidez y salud
Una cierta acidez en los alimentos suele ser beneficiosa a nivel nutricional. Sin embargo, una elevada acidez puede resultar perjudicial. De hecho, el cuerpo ya nos advierte, rechazando estos sabores excesivamente ácidos. En esta entrada vamos a ver las ventajas, y los peligros, para el cuerpo humano de los alimentos ácidos. Peligros Esmalte dental El…
