Explicaciones Científicas en la Cocina
Las yemas son la parte del huevo donde se concentra el sabor y el color, y por ese motivo son muy apreciadas. Ya comentamos en la entrada sobre el huevo que el color de las yemas depende de la alimentación de las gallinas, y, aunque lo normal es que tenga tonos amarillentos, la presencia de…
Los huevos son uno de los ingredientes más complejos e interesantes en la cocina. Este producto presenta tres partes claramente diferenciadas, con propiedades muy distintas e interesantes. La cáscara que desechamos, las claras y las yemas. De hecho, algunas recetas recomiendan separar estas últimas y solo incorporar una de ellas. En esta entrada vamos a…
Una vez ya hemos explicado algunos conceptos de la ciencia y la gastronomía, vamos a aplicarlos para entender mejor alguna receta o elaboración. Y en esta entrada vamos a centrarnos en los churros, uno de los productos españoles que más se ha exportado por el mundo. Para entender esta entrada nos serán muy útiles las…