Explicaciones Científicas en la Cocina
¿Por qué reducir o eliminar el azúcar? Puede haber muchas razones para querer eliminar el azúcar de una receta. Puede tratarse de elaboraciones destinadas a personas diabéticas, que como sabéis tienen problemas para procesar el azúcar. También puede deberse a alguna recomendación médica, cada vez más frecuente, especialmente a medida que nos hacemos mayores. O…
Me han dicho que al calentar los alimentos se pierden nutrientes. ¿Es esto cierto? Para explicar este tema bien debemos hablar de muchos nutrientes y otras sustancias que se encuentran en los alimentos. Vamos a intentar explicarlo de una manera resumida, pero es posible que nos hagan falta nuevas entradas para ampliar alguno de estos…
Algún conocido está dejando de tomar gluten aunque no es celiaco. ¿Tiene esto algún sentido? Existen personas que no deben consumir algunos cereales por distintos motivos. Algunas de ellas están claramente diagnosticadas, pero en otros casos persiste un desconocimiento de los motivos por los que la ingesta de ciertos productos les sienta mal. En esta…
Cada vez oigo a más gente que reduce el consumo de hidratos de carbono y de cereales. ¿Tiene esto algún sentido? Los cereales son granos que presentan un bajo contenido de sustancias perjudiciales para la salud, como grasas saturadas, azúcares simples o sal. De hecho los productos basados mayoritariamente en cereales suelen tener una buena…