Explicaciones Científicas en la Cocina
En el mercado tenemos azúcares de distintas formas que es necesario conocer. También existen productos naturales con un alto contenido en azúcares que podemos usar para sustituir formas más purificadas. Glucosa y fructosa La glucosa y la fructosa podemos encontrarlas en forma pura, cristalina y seca. Pero también en forma de jarabes. En el caso…
Ya hemos visto los distintos tipos de azúcares presentes en cocina. En general la sacarosa se utiliza para endulzar, pero su función en las elaboraciones de cocina va mucho más allá de una mera labor endulzante. Y entre los diferentes azúcares existen diferencias importantes, tanto en su sabor, o poder endulzante, como en sus otras…
En cocina cuando hablamos de azúcar nos solemos referir a la sacarosa, pero existen otros azúcares que debemos conocer En esta entrada hablaremos de los distintos azúcares que solemos encontrarnos en los alimentos. En entradas posteriores hablaremos de las formas en que podemos incorporar azúcar en nuestras recetas, de la funcionalidad de estos azúcares y…
Junto con las propiedades espumantes de las claras, su capacidad gelificante juega un papel esencial en algunas recetas y elaboraciones. En esta entrada vamos a explicar en qué consiste, en qué elaboraciones es esencial, y qué factores influyen en esta capacidad. Formación de gel Las proteínas de las claras tienen una forma globular, por lo…