Explicaciones Científicas en la Cocina
Historia La almendra (Prunus dulcis) es un fruto seco tradicionalmente ligado a la cultura mediterránea. Su origen se remonta a la zona de Asia Central y Occidental (Irán, Afganistán, Turquía y el Cáucaso). Pero los primeros almendros daban frutos muy amargos y tóxicos, por su alto contenido en amigdalina, que puede liberar cianuro al descomponerse….
Corte Los frutos secos pueden comercializarse enteros, troceados o molturados. Estas operaciones también pueden realizarse a nivel casero o en restauración, pero suelen ser más efectivas a nivel industrial. Aunque también incrementan el riesgo de enranciamiento y reducen la vida útil, especialmente cuando la reducción del tamaño de partícula es alta. Así podemos obtener mitades…