Explicaciones Científicas en la Cocina
¿Qué significa que se necesita una harina 00 o T55? Es frecuente ver recetas que recomiendan una harina T55, o una 000. Y el problema viene cuando queremos conseguir esas harinas y no las encontramos en el mercado. El motivo es sencillo, se basan en clasificaciones de otros países, y no de España. Y también…
¿Qué tipos de cereales hay? Podemos clasificar los cereales de distintas maneras. Invierno o verano En función del periodo de siembra se clasifican en cereales de verano y cereales de invierno. Así son cereales de invierno el trigo, centeno, cebada y avena. Estos se cultivan entre octubre y febrero normalmente. Por su parte el arroz,…
¿Qué son los cereales? ¿Qué significa grano entero o integral? Los cereales son plantas pertenecientes al grupo de las gramíneas. Las personas solemos consumir sus granos, enteros, tras separar las partes externas, blancos (tras eliminar también el salvado y el germen) o procesados, para elaborar panes, snacks, bizcochos, galletas u otros productos. Morfología Vamos a…
Sobre mí Para los que no me conozcáis, soy profesor universitario en la Universidad de Valladolid, y en concreto en el área de Tecnología de Alimentos, en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia. Llevo más de 30 años como docente e investigador en temas relacionados con la alimentación, y especialmente con los…