Después de hablar de los distintos frutos secos, su historia, principales productores y consumidores, morfología, composición y usos culinarios, os dejo algunas tablas a modo de resumen, especialmente sobre su composición, de modo que podáis compararlos con más facilidad.
Nombres y orígenes
|
Español |
Inglés | Científico | Familia Botánica |
Origen |
| Almendras | Almond | Prunus dulcis (Mill.) | Rosaceae | Asia Central y Occidental (Irán, Afganistán |
| Anacardos/Castaña de cajú | Cashew | Anacardium occidentale L. | Anacardiaceae | Nordeste de Brasil |
| Avellanas | Hazelnut | Corylus avellana L. | Betulaceae | Europa y Asia Menor |
| Cacahuetes/maní | Peanut (groundnut, Reino Unido / África) | Arachis hypogaea L. | Fabaceae | América del Sur (Bolivia–Paraguay) |
| Castañas | Chestnut (Sweet chestnut) | Castanea sativa Mill. | Fagaceae | Europa mediterránea y Asia Menor |
| Nueces | Walnut (English walnut o Persian walnut) | Juglans regia L. | Juglandaceae | Asia Central y región del Cáucaso |
| Nueces de Brasil | Brazil nut | Bertholletia excelsa | Lecythidaceae | Amazonía (Brasil, Bolivia, Perú) |
| Nueces de Macadamia | Macadamia nut | Macadamia integrifolia (y M. tetraphylla) | Proteaceae | Australia (Queensland y Nueva Gales del Sur) |
| Nueces Pecanas | Pecan | Carya illinoinensis | Juglandaceae | América del Norte (sur de EE. UU. y México) |
| Piñones | Pine nut (pignoli, uso culinario italiano/EE. UU.) | Pinus pinea L. | Pinaceae | Cuenca mediterránea |
| Pistachos | Pistachio | Pistacia vera L. | Anacardiaceae | Asia Central y Oriente Medio |
Tablas de composición
Las tablas de composición que aparecen a continuación no dan números exactos ya que la composición de cada alimento depende tanto de la variedad (genética) como de las condiciones edafoclimáticas, y siempre hay variaciones. En todos los casos corresponden a frutos secos crudos y pelados, con excepción de las nueces, en las que se incluye el fino tegumento que no se suele eliminar cuando se consumen
Macronutrientes en los Frutos Secos del Viejo Mundo (%)
|
Almendras |
Avellanas | Castañas | Nueces | Piñones |
Pistachos |
|
| Humedad |
3–6 |
3–6 | 40–55 | 2–5 | 2–5 |
4–7 |
| Proteínas |
18–22 |
12–16 | 2–4 | 14–18 | 13–16 |
18–22 |
| Grasas |
48–55 |
55–63 | 1–3 | 60–68 | 60–68 |
43–50 |
|
Monoinsaturadas |
30–35 |
40–48 | 0.5–1 | 8–12 | 18–25 |
22–28 |
|
Poliinsaturadas |
10–14 |
6–10 | 0.3–1 | 45–55 | 30–40 |
12–15 |
|
Saturadas |
3–5 |
4–6 | <0.5 | 5–7 | 5–7 |
5–7 |
| Hidratos de Carbono digestibles |
5–10 |
5–10 | 30–40 | 4–8 | 4–8 |
10–15 |
|
Azúcares simples |
3–5 |
3–6 | 10–15 | 2–4 | 3–5 |
5–8 |
| Fibra |
10–14 |
8–12 | 6–10 | 6–9 | 3–5 |
8–11 |
|
Cenizas |
2–3 | 2–3 | 1–2 | 1.5–2.5 | 2–3 |
2–3 |
Macronutrientes en los Frutos Secos del Nuevo Mundo (%)
|
Anacardos |
Cacahuetes | Nueces de Brasil | Nueces de Macadamia |
Nueces Pecanas |
|
| Humedad |
4–7 |
4–7 | 2–5 | 1–3 |
3–5 |
| Proteínas |
17–21 |
24–30 | 13–17 | 7–9 |
8–10 |
| Grasas |
43–48 |
45–52 | 65–72 | 72–78 |
68–75 |
|
Monoinsaturadas |
25–30 |
22–28 | 20–25 | 55–60 |
40–45 |
|
Poliinsaturadas |
7–9 |
13–18 | 30–35 | 1–4 |
20–25 |
|
Saturadas |
7–9 |
6–8 | 15–18 | 10–13 |
5–7 |
| Hidratos de Carbono digestibles |
18–25 |
6–10 | 3–6 | 4–8 |
3–6 |
|
Azúcares simples |
5–7 |
4–6 | 2–4 | 4–6 |
3–5 |
| Fibra |
3–5 |
8–11 | 7–10 | 7–9 |
9–12 |
| Cenizas |
2–3 |
2–3 | 2.5–3.5 | 1–2 |
1.5–2 |
Micronutrientes en los Frutos Secos del Viejo Mundo. mg/100 g, excepto selenio y folatos en µg.
|
Almendras |
Avellanas | Castañas | Nueces | Piñones |
Pistachos |
|
| Minerales | ||||||
| Ca |
220–270 |
100–150 | 20–40 | 80–100 | 10–20 |
90–120 |
| Fe |
3–4 |
3–4 | 0.8–1.5 | 2–3 | 5–6 |
3–4 |
| K |
650–750 |
650–750 | 400–500 | 400–450 | 550–600 |
950–1050 |
| Mg |
250–300 |
150–180 | 30–45 | 140–160 | 230–260 |
110–130 |
| P |
450–520 |
280–330 | 30–45 | 330–380 | 550–630 |
450–500 |
| Se |
1–4 |
1–3 | <1 | 2–5 | 1–3 |
5–8 |
| Zn |
2–3 |
2–3 | 0.3–0.6 | 2–3 | 6–7 |
2–3 |
| Vitaminas | ||||||
| B1 |
0.2–0.3 |
0.4–0.6 | 0.2–0.3 | 0.3–0.4 | 0.3–0.4 |
0.8–1.0 |
| B2 |
0.9–1.2 |
0.1–0.2 | 0.1–0.2 | 0.1–0.2 | 0.2–0.3 |
0.1–0.2 |
| B3 |
3–4 |
1–2 | 1–2 | 1–2 | 4–5 |
1–2 |
| B6 |
0.1–0.2 |
0.4–0.6 | 0.4–0.5 | 0.5–0.6 | 0.1–0.2 |
1.3–1.7 |
| Folatos |
40–60 |
90–120 | 60–70 | 90–110 | 30–40 |
45–60 |
| C |
0 |
0 | 20–40 | 0 | 0 |
0 |
| E |
20–26 |
12–18 | 0.5–1 | 1–3 | 7–10 |
4–6 |
| K |
0–5 |
10–15 | 0–2 | 2–4 | 0–2 | 10–15 |
Micronutrientes en los Frutos Secos del Viejo Mundo. mg/100 g, excepto selenio y folatos en µg.
|
Anacardos |
Cacahuetes | Nueces de Brasil | Nueces de Macadamia |
Nueces Pecanas |
|
| Minerales | |||||
| Ca |
30–50 |
80–100 | 150–180 | 70–90 |
60–80 |
| Fe |
6–7 |
4–5 | 2–3 | 1–2 |
2–3 |
| K |
550–600 |
650–700 | 650–700 | 350–400 |
400–450 |
| Mg |
250–290 |
160–180 | 350–380 | 120–140 |
120–140 |
| P |
480–520 |
350–390 | 700–750 | 180–210 |
270–310 |
| Se |
15–20 |
5–8 | 190–320 | 2–4 |
2–4 |
| Zn |
5–6 |
3–4 | 4–5 | 1–2 |
3–4 |
| Vitaminas | |||||
| B1 |
0.4–0.5 |
0.6–0.8 | 0.6–0.7 | 1.1–1.3 |
0.6–0.7 |
| B2 |
0.1 |
0.1–0.2 | 0.1 | 0.1 |
0.1 |
| B3 |
1–2 |
12–14 | 1–2 | 2–3 |
1–2 |
| B6 |
0.4–0.5 |
0.3–0.4 | 0.1–0.2 | 0.3–0.4 |
0.2–0.3 |
| Folatos |
20–30 |
220–260 | 20–30 | 10–20 |
20–30 |
| C |
0 |
0 | 0 | 0 |
0 |
| E |
0.8–1.2 |
6–9 | 4–6 | 0.5–1 |
1-2 |
| K |
0–2 |
0–2 | 0–2 | 0–2 |
2–4 |
Otros nutrientes de interés
| Almendras | Polifenoles (↑ en piel), fitoesteroles, arginina |
| Anacardos | Polifenoles, carotenoides menores |
| Avellanas | Polifenoles, fitoesteroles, compuestos antioxidantes |
|
Cacahuetes |
Resveratrol, fitoesteroles, isoflavonas |
| Castañas | Taninos, compuestos fenólicos, almidón resistente |
| Nueces | Ácido alfa-linolénico (omega-3), polifenoles, elagitaninos |
| Nueces de Brasil | Selenoproteínas, fitoesteroles |
| Nueces de Macadamia | Ácido oleico, palmitoleico (omega-7), fitoesteroles |
| Nueces Pecanas | Polifenoles, flavonoides, proantocianidinas |
| Piñones | Ácido pinolénico, fitoesteroles |
| Pistachos | Carotenoides (luteína, zeaxantina), polifenoles |
