Explicaciones Científicas en la Cocina
Cada vez veo más productos en el mercado con harinas de leguminosas. ¿A qué es debido y como puedo incluirlas en mis recetas? En los últimos años se ha producido un creciente interés por mejorar la calidad (o la imagen) nutricional de ciertos alimentos. Esto ha respondido a las demanda de parte de los consumidores….
Para enriquecer mi dieta sin gluten suelo recurrir a productos como quinoa o trigo sarraceno, pero no me queda claro por qué se denominan pseudocereales ni si son muy distintos El término pseudocereal es bastante impreciso, pero básicamente significa que algo se parece a un cereal, pero no lo es. Dentro de este término se…
Me han diagnosticado celiaquía y estoy explorando opciones de harinas sin gluten. ¿A qué tipo de harinas puedo recurrir para suplantar a la de trigo? Arroz y maíz El arroz y el maíz son, junto con el trigo, los cereales más cultivados en el mundo. Y además están libres de gluten. Es por ello que…
Una amiga me ha dicho que los cereales y harinas germinadas son mejores para la salud. Me gustaría saber si es cierto. En el mercado se pueden encontrar algunas harinas procedentes de la elaboración de granos germinados. La germinación tiene un cierto reconocimiento como sistema para mejorar la calidad nutricional, pero también cambia las características…