Tipos de arroz III
Glutinosos En las entradas anteriores hablamos de arroces de grano corto, que tenían menos amilosa, por lo que el almidón retrogradaba menos tras la cocción y quedaban más pastosos o adhesivos. Y de arroces de grano largo, que al tener más amilosa quedaban más duros y sueltos tras la cocción. Pero no hablamos de un…