Explicaciones Científicas en la Cocina
En esta entrada vamos a hablar de la patata, uno de los tubérculos más consumidos en el mundo, y el más consumido en los países occidentales. Hay otros tubérculos muy consumidos en el mundo como la batata o la tapioca, también llamada yuca o mandioca, pero estos los analizaremos en otras entradas. Composición nutricional La…
En las últimas décadas se han puesto de moda los denominados trigos antiguos. Pero hay bastante confusión en qué significa este término, y cuáles son las ventajas que pueden presentar. El trigo es uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Los primeros trigos eran diploides, lo que significa que tenían dos juegos de…
¿Qué es? El método de cocción a vacío consiste en calentar el alimento a una presión inferior a la atmosférica. En estas condiciones se reduce la temperatura a la que el agua se evapora. Existen equipos en los que se puede aplicar el vacío, pero las pérdidas de agua por ebullición son muy altas, y…
¿Qué es? En el blog ya hemos hablado de la cocción de los alimentos. Pero esta cocción se realiza a presión atmosférica. En estas condiciones el agua se evapora a 100ºC. Sin embargo, cuando se eleva la presión la temperatura de evaporación del agua se incrementa. Así, por ejemplo, cuando se pasa de la presión…