Explicaciones Científicas en la Cocina
¿En qué me debo fijar para saber si una pasta es de buena calidad? Mucha gente no sabe distinguir una pasta de calidad de otra. En parte porque siempre ha consumido pasta de una calidad uniforme. Pero pueden existir importantes diferencias de una pasta a otra. Vamos a intentar explicar qué es una pasta de…
He notado que algunas harinas sin gluten tienen una textura más arenosa. ¿Puede influir esto en mis elaboraciones? El tamaño de partícula de las harinas es un factor de gran importancia para algunas elaboraciones, pero al que se suele dar poca importancia. Según la normativa, una harina, de cualquier grano, debe tener un 90% de…