Tipos de arroz II

Arroces varietales Ya hablamos de los arroces de grano corto y largo, que es la manera más común de comercializarlos. Pero dentro de cada uno de estos tipos existen numerosas variedades. La variedad (genética) es el potencial para que un arroz exprese unas ciertas características, aunque algunas de ellas pueden variar en función de las…

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Pseudocereales

Para enriquecer mi dieta sin gluten suelo recurrir a productos como quinoa o trigo sarraceno, pero no me queda claro por qué se denominan pseudocereales ni si son muy distintos El término pseudocereal es bastante impreciso, pero básicamente significa que algo se parece a un cereal, pero no lo es. Dentro de este término se…

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Harinas germinadas y maltas

Una amiga me ha dicho que los cereales y harinas germinadas son mejores para la salud. Me gustaría saber si es cierto. En el mercado se pueden encontrar algunas harinas procedentes de la elaboración de granos germinados. La germinación tiene un cierto reconocimiento como sistema para mejorar la calidad nutricional, pero también cambia las características…

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Calidad de la pasta

¿En qué me debo fijar para saber si una pasta es de buena calidad? Mucha gente no sabe distinguir una pasta de calidad de otra. En parte porque siempre ha consumido pasta de una calidad uniforme. Pero pueden existir importantes diferencias de una pasta a otra. Vamos a intentar explicar qué es una pasta de…

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Almidón

En algunas recetas es posible utilizar almidón o harina. ¿Cuál es la diferencia? Almidones en cereales El almidón es el componente principal de los cereales. Y también lo es de la mayoría de los granos, como los llamados pseudocereales (trigo sarraceno, quinoa y amaranto entre otros), o leguminosas. También presenta una cantidad de almidón considerable…

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