Explicaciones Científicas en la Cocina
Glutinosos En las entradas anteriores hablamos de arroces de grano corto, que tenían menos amilosa, por lo que el almidón retrogradaba menos tras la cocción y quedaban más pastosos o adhesivos. Y de arroces de grano largo, que al tener más amilosa quedaban más duros y sueltos tras la cocción. Pero no hablamos de un…
Arroces varietales Ya hablamos de los arroces de grano corto y largo, que es la manera más común de comercializarlos. Pero dentro de cada uno de estos tipos existen numerosas variedades. La variedad (genética) es el potencial para que un arroz exprese unas ciertas características, aunque algunas de ellas pueden variar en función de las…
Yo siempre he comprado arroz de grano corto, pero cada vez veo en los supermercados más tipos de arroz y no sé cuál elegir. La verdad es que cada vez tenemos más opciones a la hora de escoger un tipo de arroz. Vamos a intentar aclarar qué es cada uno de ellos y cuáles serían…
Me encantan los productos fritos, pero me dicen que no son muy sanos Ya hemos hablado en el blog del efecto del calor sobre los alimentos, tanto sobre sus nutrientes como sobre otros aspectos. Y sobre alguna técnica culinaria que utiliza este calor, como la cocción. La fritura es otra técnica que implica un tratamiento…
¿Qué significa la W que aparece en algunos paquetes de harina? Como comenté en una entrada anterior, en ocasiones el parámetro de calidad más importante en una harina está relacionado con sus proteínas, especialmente cuando se forma la red de gluten. En estos casos la información que tenemos de harinas del supermercado, o incluso de…