Explicaciones Científicas en la Cocina
He oído que para algunas elaboraciones vale cualquier harina. ¿Es eso cierto? Aunque cuando se analiza la calidad de la harina se le suele dar mucha importancia a sus proteínas, en muchos casos estas carecen de importancia. Las proteínas suelen tener importancia cuando en el proceso se genera la red de gluten, y esta tiene…
Algún conocido está dejando de tomar gluten aunque no es celiaco. ¿Tiene esto algún sentido? Existen personas que no deben consumir algunos cereales por distintos motivos. Algunas de ellas están claramente diagnosticadas, pero en otros casos persiste un desconocimiento de los motivos por los que la ingesta de ciertos productos les sienta mal. En esta…
Cada vez oigo a más gente que reduce el consumo de hidratos de carbono y de cereales. ¿Tiene esto algún sentido? Los cereales son granos que presentan un bajo contenido de sustancias perjudiciales para la salud, como grasas saturadas, azúcares simples o sal. De hecho los productos basados mayoritariamente en cereales suelen tener una buena…
Me han dicho que lo importante en una harina es el contenido proteico. ¿Es cierto? Cantidad de proteínas El contenido de proteína de una harina solo supone entre un 9 y un 12% de la misma. Puede ser menor o mayor de ese margen, pero no es lo habitual. Y en el caso de harinas…
¿Qué significa que se necesita una harina 00 o T55? Es frecuente ver recetas que recomiendan una harina T55, o una 000. Y el problema viene cuando queremos conseguir esas harinas y no las encontramos en el mercado. El motivo es sencillo, se basan en clasificaciones de otros países, y no de España. Y también…
¿Qué tipos de cereales hay? Podemos clasificar los cereales de distintas maneras. Invierno o verano En función del periodo de siembra se clasifican en cereales de verano y cereales de invierno. Así son cereales de invierno el trigo, centeno, cebada y avena. Estos se cultivan entre octubre y febrero normalmente. Por su parte el arroz,…
¿Qué son los cereales? ¿Qué significa grano entero o integral? Los cereales son plantas pertenecientes al grupo de las gramíneas. Las personas solemos consumir sus granos, enteros, tras separar las partes externas, blancos (tras eliminar también el salvado y el germen) o procesados, para elaborar panes, snacks, bizcochos, galletas u otros productos. Morfología Vamos a…